Coucou...

J’espère que vous avez passé un bon week-end.

Nous sommes partis pour une semaine folle !

Enfin surtout moi !

Demain, je serai à un atelier chez Valrhona toute la journée ! Yes !

Jeudi, après le boulot, direction porte de Versailles pour le salon «Créations et Savoirs faire».

Pour en savoir plus, cliquez ici !

Sans oublier ce week-end à Soissons au salon du blog !

Semaine donc très chargée !

Pour bien commencer la semaine, voici une recette de terrine. Elle a été modifiée. Je me suis inspirée d’un livre dont j’ai parlé ici !

Terrine aux Foies de Volailles

Il faut: pour 2 terrines.

1. ✓ 500 g de foies de volailles,
   

2. ✓ 400 g de chair à saucisse,
   

3. ✓ 150 g de jambon cru,
   

4. ✓ 50 g de jambon blanc,
   

5. ✓ 1 barde,
   

6. ✓ 1 oignon,
   

7. ✓ 1 échalote,
   

8. ✓ 100 g de pain sec,
   

9. ✓ 1 verre de vin blanc,
   

10. ✓ 1 petit verre d’armagnac,
    

11. ✓ quelques feuilles de lauriers,
    

12. ✓ baies rouges,
    

13. ✓ du sel & poivre.
    

Nettoyez vos foies de volailles. Enlevez bien les traces noires.

Prenez 150 g de foies. Salez et poivrez-les.

Plongez-les dans l’Armagnac.

Rompez le pain et mettez dans un saladier. Versez dessus le vin blanc.

Passez au hachoir les jambons, l’oignon, l’échalote, la chair à saucisse, les foies. Finissez par le pain macéré avec le vin.

Pour le sel et poivre, il n’y avait aucune indication dans l’ouvrage. Je trouve que c’est très important pourtant !

Donc après quelques recherches, j’ai trouvé qu’il y a une règle de base:

pour 1 kg de chair, il faut: 20g de sel - 2g de poivre - 0,5g d'épices divers.

Ajoutez l’Armagnac. Pesez donc l’ensemble.

Assaisonnez.

Pour le montage:

Posez au fond d’une terrine la barde. Faites dépasser sur les côtés.

Mettez la moitié de la «farce». Tassez bien.

Déposez les foies marinés les uns à côtés de l’autres.

Recouvrez du reste de la farce.

Déposez quelques feuilles de lauriers et grains de baies rouges

Enfermez avec la barde.

Posez le couvercle.

Faites chauffer votre four à 180°C.

Posez votre terrine sur un bain marie avec de l’eau bouillante.

Faites cuire pour environ 1 h 15.

Laissez refroidir...

Dégustez le deuxième jour.

C’est une très bonne recette, savoureuse, facile et économique.

Très bonne journée !

Barbichounette

Bizzzzzz