31/03/09

Aujourd'hui, une super recette !

Je dois vous avouer, que si j'ai réalisé cette recette, c'est grâce à Mercotte !

Vous allez vous dire, "mais elle est folle-dingue Barbichounette ! Elle nous parle d'Anne-Sophie PIC puis de Mercotte  ????"

Ben oui  !

En lisant le livre de la célèbre chef, je ne peux pas réellement dire que cette recette m'avait fait de l'oeil  !

En allant voir Mercotte, qui l'a testée et réalisée, cela m'a donné envie de faire mon propre jugement !

Pour la venue de la famille, je l'ai donc interprété ! Et je peux vous dire que je n'ai pas regretté et que j'ai fait un tabac ! C'est tout simplement extra !

 Mille feuilles de rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur

il faut:

Pour les rillettes:

- 6 belles sardines en boite de très bonne qualité (1 boite et demie ...),

- 100 g de beurre demi sel,

- 2 c à soupe de whisky,

- 30 g de crème,

- le jus d'un citron,

- sel et poivre.

Pour le crémeux:

- 200 g de chou-fleur,

- 85 g de crème fraîche liquide,

- 10 g de gros sel,

- pour faire une petite vinaigrette.

Pour les Melbas:

- un paquet de pain de mie pour le foie-gras (tranches très fines),

- 50 g de beurre clarifié.

Les rillettes:

Mettez dans votre mixeur (pour moi, le Thermomix) les sardines égouttées, le beurre mou et le whisky.

Mixez quelques secondes pour avoir une préparation fine et bien mélangée.

Montez la crème fraîche liquide au batteur.

Mélangez les deux préparations très délicatement.

Réservez au frigo.

Le crémeux:

Nettoyez le chou-fleur et lavez-le bien.

Réservez quelques petites fleurs pour la décoration.

Faites cuire le reste dans de l'eau avec le gros sel.

Piquez un couteau dans le chou-fleur. Lorsque la pointe s'enfonce sans résistance, égouttez-le.

Mettez le chou égoutté dans votre mixeur, et réduisez en purée. Ajoutez 40 g de crème fraîche.

Battez les 45 g restant de crème au fouet.

Mélangez à la purée de chou-fleur.

Réservez.

Les Melbas:

Prenez le pain de mie tranché très fin. A l'aide d'un emporte pièce, détaillez le pain en rond bien régulier. (rond, carré....).

Mettez le beurre à fondre au micro-ondes.

Lorsqu'il est fondu et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque tranche des deux côtés.

Posez les morceaux de pain sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Recouvrez de nouveau de papier de cuisson et posez sur le tout une deuxième plaque.

Passez au four ( préchauffé à 180 °C). Dans le livre, il est stipulé 5 mn, mais j'ai largement été jusqu'à 20 mn.....

Une fois les tranches dorées, réservez.

Quelques secondes avant le service.

Préparez vos assiettes. Pensez à la couleur !!!

C'est une entrée très claire, blanche. Pour que cela fasse de l'effet, mettez vos rillettes sur une assiette foncée !

Posez une première melba. A l'aide d'une poche à douille, déposez un peu de crémeux.

Puis une melba, une quenelle de rillettes et terminez par une melba.

Comme vous êtes très disciplinés vous avez gardé les petites fleurs de chou-fleur. Coupez-les à l'aide d'une mandoline  très finement. Posez sur votre mille feuilles quelques "tranchettes".

Assaisonnez....

Servez....

Au départ, je ne voulais pas trop faire le crémeux de chou-fleur. Je pensais que je n'allais pas aimer ! Et bien quelle réussite ! C'est vraiment succulent !

Par contre il était un peu plus liquide que sur l'original car j'ai eu la main lourde en mettant la crème... Une petite erreur !

Comme le disait Mercotte, il est impossible de mettre la préparation aux sardines dans une poche à douille après refroidissement. J'ai donc fait des quenelles avec deux petites cuillères à café !

Il en restait, et bien les invités m'en ont redemandé !!!

Les melbas nous ont bluffées par leur délicatesse !

Voici donc ma proposition d'entrée pour le repas de Pâques !

Bizzzzzzzz