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Note déménagée !

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Commentaires

Salut à toutes

Alors moi j'ai une recette de foie gras à l'anguille fumée

Faire cuire le foie comme il vous convient sel, poivre monbasillac, cognac ,1 à 3 c a soupe de sucre ,laisser mariner 1 nuit. faire cuire au varoma

Le foie gras cuit vous l'inciser et vous mettez une tranche d'anguille fumée a l'interieur et vous le filmer en boudin laisser 4 jours au frigo c'est divin

C'est un restaurateur qui ma donner l'idée , j'ai la chance que mon mari est une licence pour les anguilles et il a fait un fumoir donc il me reste que le foie gars a acheter .Bon appétit!!

Commentaire n°1 posté par fabienne le 26/10/2008 à 14h17

coucou bon anniversaire avec du retard mais le coeur y est !!!! et bravo pour ton foie gras (mon péché mignon, à n'importe quelle heure du jour j'en mangerais à toutes les sauces ... miam miam) joe

Commentaire n°2 posté par joebot le 17/12/2007 à 20h14

Bon, alors, si j'ai bien compris :

- je dénerve (je préfère pas prendre de risque)

- je le remets dans un emballage bien hermétique (genre film transparents puis sac plastique)

- je le place dans le panier de mon cuit vapeur

- je perce le plastique avec mon termosonde jusqu'au coeur du foie gras et programme 55°

- j'allume le cuit-vapeur

- quand ça bipe, j'enlève le foie gras du cuit- vapeur et je le plonge dans un saladier rempli d'eau glacée

- j'enlève le plastique, je poivre, je sale et je tasse dans une terrine

C'est ça ?

♥Barbichounette♥:

oui !!!

Sauf que sur ce coup là, je n'ouvrais pas l'emballage du foie gras .....

Donc si tu l' ouvres le mieux est encore de le saler et le poivrer dès le départ !!!!

Voilà !

Bizzzzzzzzzz

Commentaire n°3 posté par Audinette le 17/12/2007 à 08h29

Tu as un blog précieux avec des préscriptions superbes. Il m'enchante. Une salutation

Commentaire n°4 posté par Rosa le 16/12/2007 à 19h07

tu nous facilites la préparation du foie gras cette année

Commentaire n°5 posté par Mitch le 16/12/2007 à 18h26

Je voudrais juste apporter une précision sur le déveinage du foie gras. C'est un produit que je travaille depuis près de 30 ans et j'ai appris à le choisir, le préparer et le cuisiner avec André Daguin, quand j'étais toute jeune, grâce à l'entremise d'un ami.Ceci pour dire que je maîtrise le sujet et mesure ce que je dis ici.

Outre le fait que le réseau de veine d'un foie gène la dégustation, il peut contenir une quantité plus ou moins importante de fiel notamment à la base, à la jonction de la poche de fiel et du réseau de veines. Qu'il soit de qualité ou de moins bonne n'y change rien puisque c'est en enlevant le foie de la bête que se produit très souvent ce désagrément. En général il suffit d'enlever les parties vertes (là où le fiel a légèrement coulé) et faire dégorger le foie dans du lait, de l'eau salé etc ...si c'est plus important. De toute façon en déveinant le problème est résolu.

Si vous laissez ne serait-ce qu'un peu de fiel sur le foie ou dans le réseau de veine, vous aurez au mieux un foie très amer qui vous fera faire la grimace mais en règle générale vous serez obligé de le jeter. Je pense que c'est un risque dont tout le monde doit être averti vu le prix du produit.

Amicalement

Commentaire n°6 posté par Carpe diem le 16/12/2007 à 08h27

Chez moi aussi, c'est la semaine du foie gras, une autre technique, le cuit vapeur

http://bretzeletcafecreme.blogspot.com/2007/12/foie-gras-mi-cuit-la-vapeur.html

Commentaire n°7 posté par Flo Bretzel le 15/12/2007 à 17h37

Une question bête sans doute,: cette thermo-sonde peut servir aussi pour le sucre????(j'y connais rien en matière de sonde et j'aimerais m'en acheter une alors autant qu'elle soit polyvalente ;-)))))))

Joyeux anniversaire au p'tit bonhomme

bon samedi

♥Barbichounette♥:

Sans problème !!!

Bizzzzzzzz

Commentaire n°8 posté par nuage de lait le 15/12/2007 à 00h20

avant tout, joyeux anniversaire à ton petit bout!! c'est génial cette idée!! biises micky

Commentaire n°9 posté par mickymath le 15/12/2007 à 10h09

Merci pour cette limpidité et simplicité de cette prépapration.

Commentaire n°10 posté par Sophie le 15/12/2007 à 08h21

Je me demandais justement ce matin, comment utiliser ma sonde pour une cuisson idéale. Par contre, j'ai déjà les foies sortis de leur sachet et congelés. Pas facile de les mettre à cuire à la vapeur ... merci de l'astuce !!!

♥Barbichounette♥

Il suffit juste de rouler ton foie dans plusieurs feuilles de cello-frais (papier étirable !!!) Et hop au varoma !!!

Bizzzzzzzzzz

Commentaire n°11 posté par gredine le 14/12/2007 à 18h14

le foi gras c pas mon truc par contre faire plein de bisous à ton p'tit coeur pour son annif ça je peux lolll

bizzzzz

Commentaire n°12 posté par Domi le 14/12/2007 à 13h07

Il faut que j'achète absolument cet thermo-sonde. Par contre, lors d'une démonstration sur la confection de la terrine, le chef avait déconseillé de plonger le foie gras tout de suite dans les glaçons, le foie devient rose.

Hélène

♥Barbichounette♥

Ce n'est pas toujours facile de s'y retrouver ....

Chacun à son avis !!!

Le plus sûre est de tester soi même !!!!

Bizzzzzzz

Commentaire n°13 posté par Hélène le 14/12/2007 à 11h50

justement je revenais sur ce post avec la même question que choupette !!! il faut bien "parer" le foie comme on dit !

♥Barbichounette♥:

C'est justement l'intérêt de ma recette, de ne pas le déveiner !!!!!!

Il n'y a aucune obligation !!!!Juste de ne pas utiliser un foie trop gros .....

Commentaire n°14 posté par christine (hummm) le 14/12/2007 à 10h10

J'hallucine comme tu dois être vraiment équipé dans ta cuisine, un vrai chef ! Je n'ai jamais eu l'occasion de manger un foie gras maison chez quelqu'un. Je viens quand ?

Commentaire n°15 posté par PHILO le 14/12/2007 à 09h12

Le système est original mais à la base même si tu ne sales pas il faut quand même un foie déveiné. ;-)

♥Barbichounette♥:

C'est justement l' intérêt de ma recette, de ne pas le déveiner !!!!!!

Il n'y a aucune obligation !!!!Juste de ne pas utiliser un foie trop gros .....

Commentaire n°16 posté par Choupette le 14/12/2007 à 09h04

Un gros bisou à ton petit bonhomme pour ses 9 ans.

"Bizarre" cette façon de préparer le foie gras mais bon, comme je suis curieuse et que je ne me sers jamais de mon varoma, voilà l'occasion.

Il ne me reste plus qu'à trouver une thermo-sonde et je me lance.

Bizz.

Commentaire n°17 posté par silvia le 14/12/2007 à 08h39

Bien alléchant, même à l'heure, plutot, du petit déj.

Gros bisous à karl pour son anniv. en attente d'en faire au papa. Bisous

Commentaire n°18 posté par fanfan le 14/12/2007 à 08h23

hummm alors là tu m'intéresses beaucoup, j'ai justement pris un foie gras entier (congelé) pour le faire à Noel, je vais tester ta méthode TM31 merci beaucoup...c'est vrai que rien ne vaut un bon foie gras fait maison...et surtout ça revient beaucoup moins cher et le "C'est moi qui l'ai fait" a un p'tit côté "je me suis décarcassée pour vous"...gros becs

Commentaire n°19 posté par Cachou66 le 14/12/2007 à 08h03

ha mais c'est génial ça !!!!!

j'ai le thermosonde, j'ai le thermomix il ne me manque plus que le foie hihihih

joyeux anniversaire à Karlou bisous bisous

Commentaire n°20 posté par christine (hummm) le 14/12/2007 à 06h53

Super ton foie gras, ça me rappelle quelque chose. Joyeux anniversaire à KARL, demain c'est mon tour!

Impossible de t'envoyer un mail problème avec mon ordinateur, dégouttée!!! Cela fait 3 messages que j'écris et que je n'arrive pas à t'envoyer. Comme promis, je voulais te faire un récapitulatif sur les macarons que j'ai fait. Je n'ose pas t'appeler, je sais que tu es débordé suite au marché de Noel. Alors sans doute à Dimanche. Bises

Commentaire n°21 posté par anazouina le 14/12/2007 à 06h17

Bon anniversaire à ton petit Karlou .Ce foie gras est super .....bise

Commentaire n°22 posté par Colette MARTINIQUE le 14/12/2007 à 03h23

Sympa cette technique... Dommage que je ne l'ai pas trouvé avant.. Ce sera pour un prochain foie !!!!! Mais, la veine ne se voie pas trop à la découpe ? En tout les cas merci, c'est sur que je testerais ta méthode.

Commentaire n°23 posté par Marie-Pierre le 17/12/2008 à 09h55

Bonjour

Comme le foie n'est pas déveiné, ça ne risque pas de se sentir en bouche?Et combien de temps à l'avance peut-on le faire?

Commentaire n°24 posté par Geneviève le 15/12/2009 à 10h06

J'ai été aussi très surprise !

Pas de goût altéré...Super !

Concernant la conservation, comme un foie gras normal, 3 à 4 jours.

Voilà !

Kizzzzzzz

Réponse de Barbichounette le 15/12/2009 à 10h50

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