La Maisonnette de Barbichounette
Préparatifs de Noël: Ravioles de foie gras.
Pour continuer avec le foie gras, je vous livre aujourd'hui une autre recette .
Les Ravioles au foie gras
La réalisation est très simple.
Il faut:
Des morceaux de foie gras. Plusieurs solutions:
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1.Vous utilisez du foie gras que vous avez acheté exprès pour faire cette recette,
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2.
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3.Soit vous utilisez les morceaux pas très beaux qu'il reste après avoir dénervé vos lobes. C'est une bonne solution pour utiliser les petits morceaux disgracieux, trop petits pour mettre dans la terrine.....
Des feuilles de raviolis chinois.
Lorsque je vais à Paris au quartier chinois, j'en achète plusieurs paquets que je congèle. J'en ai ainsi toujours d'avance.
Pour faire le bouillon dans lequel les ravioles vont être cuites, il faut:
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•des ailes de poulet,
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•carottes, oignons, poireaux et des aromates ....
Préparez votre bouillon à l'avance pour pouvoir faire cuire longtemps le bouillon pour pouvoir concentrer les saveurs . Ne pas oublier de le dégraisser régulièrement durant la cuisson.
Pour les ravioles:
Prendre une première feuille, y déposer un petit morceau de foie gras au milieu.
A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, humidifiez le tour du carré pour facilité la soudure de la raviole.
Déposez la deuxième feuille et bien appuyer (sans déchirer) afin de chasser l'air qui pourrait rester autour du foie gras . S'il y a de l'air, lors de la cuisson, l'air va se dilater et faire éclater la raviole !!!!!
Les posez sur une assiette farinée pour que les ravioles ne collent pas.
10 minutes avant de passer à table, passez le bouillon au chinois (ou tamis pour retenir les différents composants)et le mettre à chauffer.
Lorsque le bouillon frémi, déposez délicatement les ravioles.
Attention, la cuisson est très courte. Juste le temps de voir le foie gras par transparence. Si vous faites trop cuire, le foie va fondre et vous aurez de la graisse ....
Petite astuce: sortir au dernier moment les ravioles, pour que le foie soit bien froid et qu'il fonde moins !!!!!
Dressez le bouillon dans des assiettes et déposez 4 à 5 ravioles par personne. Cela ne sert à rien d'en mettre plus, car cela devient vite écoeurant....
Servir le plus rapidement possible !!!!
Vous pouvez ajouter quelques copeaux de truffe noire ...
J'aime beaucoup cette recette car je trouve très sympa l'idée de faire soi même les ravioles. En plus, la garniture est festive !!!!!
Le seul bémol, la présentation que j'ai encore loupée !!!!
Alors , à vous de trouver le meilleur contenant !!!!!
Dernières choses:
Avec le reste de bouillon, faire un potage le lendemain avec du vermicelle. Vous pouvez aussi le congeler dans des bacs à glaçons. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour déglacer une poêle de cuisson , mettre dans une béchamel....
Avec les morceaux de poulet (ailes...), je défais la chair que j'utilise pour faire une quiche.(bientôt la recette !!!!)
C'est une recette très bonne, où tout se transforme et rien ne se perd !!!!
A demain!
Bizzzzzzzzzz
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dimanche 27 décembre 2009
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!
Note déménagée !
de l’ancien blog
Commentaires
çà à l'air super bien ta recette,je vais la tester car je cherche à faire çà cette année pour Noel
Commentaire n°1 posté par BRONNEC Christiane le 29/11/2007 à 11h02
C'est délicieux, j'en ai fait en octobre et on s'est régalé
http://adelices.canalblog.com/archives/2006/10/26/2949667.html
Commentaire n°2 posté par Adèle le 08/12/2006 à 10h54
Rohhh ta recette de raviole faut que j'essaye, je la referais et mettrais le résultat sur mon blog de cuisine, je te mettrais en lien, ne t'inquiète pas.Bonne soirée.
Commentaire n°3 posté par shopgirl le 06/12/2006 à 21h32
SUCCULENT !! j'adore ... meme la presentation !!!
bises
Commentaire n°4 posté par hafi le 06/12/2006 à 16h17
C'est déjà Noël chez toi, entre ta cheminée décorée et ta robe de bal, quel bonheur de venir lire tes recettes et tes bonnes idées, merci !
Bisous
Commentaire n°5 posté par martine le 05/12/2006 à 23h08
Excellent ! Tu me fais vraiment envie, moi qui suis à fond dans le foie gras en ce moment ;o)
Bravo Barbichounette
Commentaire n°6 posté par Thalie le 05/12/2006 à 21h56
Les ravioles sont prêtes !!!on t'attend pour 20 h 00 / 20 h 30.
Je m'occupe du reste !!!
A tout à l'heure.
Commentaire n°7 posté par MISTOUFLETTE65 le 05/12/2006 à 17h30
J'adore ta recette ! Très créatif : bravo !
Commentaire n°8 posté par Soho le 05/12/2006 à 15h02
Excellent, je vais pouvoir utiliser ma machine à plier les wontons pour autre chose que du crabe!
Commentaire n°9 posté par Patrick CdM le 05/12/2006 à 13h55
Bah, rien que ça !!! j'adore ta recette et j'adore cette période de l'année ou tout le monde commence a préparer les menus de noël avec des produits nobles comme le foie gras ou les truffes...j'adore !!! Un grand bravo pour ta recette en tout cas !
Amitiés
Claude
Commentaire n°10 posté par Claude-Olivier le 05/12/2006 à 10h55
Ca fait un moment que je veux faire des ravioles de foie gras tu me donnes encore plus envie d'en faire!
Commentaire n°11 posté par Choupette le 05/12/2006 à 10h07
superbe recette! et très bien expliquée comme toujours! merci!
Commentaire n°12 posté par peggy le 05/12/2006 à 09h59
C'est vraiment beau chez toi ! Génial cette recette, mais cette fois j'achète ma pâte à ravioli, comme toi chez le chinois.
Commentaire n°13 posté par hélène le 05/12/2006 à 09h56
ça doit être super bon
Commentaire n°14 posté par shinobi le 05/12/2006 à 09h42
mais dis moi, tu connais mon amour pour les ravioles, ravioli et autres tortellini, alors tu penses que ta recette n'est pas tombée dans l'oeil d'une aveugle ;-) je vais essayer ta version, vite vite!
Commentaire n°15 posté par Alhya le 05/12/2006 à 08h53
C'est une recette parfaite... les fêtes sont vraiment bien là...
Commentaire n°16 posté par mamina le 05/12/2006 à 08h37
Hummm...et servi dans un coeur en plus ! ;o)
Commentaire n°17 posté par Sylvie le 05/12/2006 à 08h11
Barbichounette bravo tu me donnes pleins d'idées, les glaçons de bouillon j'aurais pas pensé
